आइसोमाल्टो-ऑलिगोसेकेराइड (आईएमओ) पाउडर
विशेषताएं
•(1)मिठास: IMO की मिठास सैकरोज़ की 40%-50%， है जो भोजन की मिठास और उत्तम स्वाद को कम कर सकती है।
• (2) चिपचिपापन: सैकरोज़ तरल की चिपचिपाहट के समान, निर्मित होने में आसान, कन्फेक्शनरी के ऊतक और भौतिक संपत्ति पर कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ता है।
•(3) पानी की गतिविधि: आईएमओ का एडब्ल्यू = 0.75 (सैकरोज़ से कम (0.85)), उच्च माल्ट सिरप (0.77)), लेकिन सामान्य रोगाणु (किण्वन) एडब्ल्यू के वातावरण के तहत विकसित नहीं हो सकता है। 0.8, यह इंगित करता है कि आईएमओ एंटीसेप्टिक हो सकता है .
•(4)रंगीनता: IMO में प्रोटीन या अमीनो एसिड के साथ सह-हीटिंग द्वारा मेलार्ड प्रतिक्रिया हो सकती है और यह प्रोटीन या अमीनो एसिड के प्रकार、pH मान、हीटिंग तापमान और समय से प्रभावित होता है।
•(5) दांत-विरोधी क्षय: आईएमओ को दांतों की सड़न द्वारा किण्वित करना मुश्किल है रोगजनक बैक्टीरिया-स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स में दांत-विरोधी क्षय की अच्छी क्षमता होती है।
•6) नमी बनाए रखना: IMO में नमी बनाए रखने की अच्छी क्षमता है, भोजन में स्टार्च को रोकने और चीनी क्रिस्टलीय वर्षा को रोकने के लिए।
•(7) एंटी-हीट, एंटी-एसिड: यह लंबे समय तक pH3 और 120 ℃ के वातावरण में विघटित नहीं होगा, पेय, डिब्बे के लिए उपयुक्त है, और भोजन को उच्च तापमान प्रसंस्करण और कम पीएच मान वाले भोजन की आवश्यकता होती है।
•(8) fermentaiton: खाद्य प्रक्रिया में किण्वन के लिए सबसे कठिन, लंबे समय तक अपने कार्य और प्रभाव को निभा सकता है।
•(9) बर्फ बिंदु उतरना: IMO का बर्फ बिंदु saccharose के समान है, इसका ठंड तापमान फ्रुक्टोज से अधिक है।
•(10) सुरक्षा: कार्यात्मक ओलिगोस के बीच, आंतों की नहर में कुछ एरोसिस रोगाणु द्वारा छोटे हिस्से का उपयोग किया जा सकता है, कार्बनिक अम्ल और गैस का उत्पादन करने के लिए गैस का उपयोग किया जा सकता है, जबकि आईएमओ शायद ही दस्त का कारण बन सकता है।
उत्पाद प्रकार
इसे आम तौर पर दो प्रकार के IMO पाउडर में विभाजित किया जाता है, जिसमें IMO सामग्री के 50 और 90 शामिल हैं।
उत्पादों के बारे में
1. खाद्य उद्योग में आवेदन
आईएमओ के साथ कैंडीज में कम कैलोरी, गैर-दांत क्षय, एंटी-क्रिस्टल और आंत नहर को नियंत्रित करने का कार्य होता है।जब रोटी और पेस्ट्री में लागू किया जाता है, तो यह नरम और लोच से भरा, सुगंधित और मीठा बना सकता है, शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है, उत्पादों के ग्रेड में सुधार कर सकता है।आइसक्रीम में लगाने से लाभ होता है और इसकी बनावट और स्वाद में सुधार होता है, साथ ही इसे विशेष कार्य के साथ देते हैं।इसे सोडा, सोया दूध पेय, फल पेय, सब्जी का रस पेय, चाय पेय, पौष्टिक पेय, मादक पेय, कॉफी और पाउडर पेय में खाद्य योजक के रूप में भी जोड़ा जा सकता है।
2. शराब बनाने का उद्योग
IMO की मिठास के कारण, इसे saccharose के बजाय कार्बोहाइड्रेट स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है।इस बीच IMO में गैर-किण्वन की क्षमता होती है, इसलिए इसे पौष्टिक मीठा स्वास्थ्य वाइन बनाने के लिए किण्वित वाइन (जैसे ब्लैक राइस वाइन, येलो वाइन और डेंस वाइन) में जोड़ा जा सकता है।
3. फ़ीड योजक
फ़ीड योज्य के रूप में, IMO का विकास अभी भी बहुत धीमा है।लेकिन इसका उपयोग कुछ जानवरों के स्वास्थ्य भोजन, फ़ीड योज्य, फ़ीड उत्पादन में किया गया है;इसका मुख्य कार्य आंतों के वनस्पतियों की संरचना में सुधार करना, पशु की उत्पादन संपत्ति में सुधार करना, उत्पादन लागत को कम करना, प्रतिरक्षा में सुधार करना और पशु के भोजन के वातावरण को सही करना है।यह हरा, गैर-जहरीला और गैर-अवशिष्ट उत्पाद है, इसका उपयोग एंटीबायोटिक के स्थान पर किया जा सकता है।
