गैलेक्टोलिगोसेकेराइड (जीओएस) पाउडर/सिरप

1. मिठास
यह गन्ने की तुलना में 30 से 40 प्रतिशत अधिक मीठा होता है और इसमें नरम मिठास होती है।

2. चिपचिपापन
75 ब्रिक्स）जीओएस की चिपचिपाहट सुक्रोज से अधिक है，तापमान जितना अधिक होगा, चिपचिपापन कम होगा।

3. स्थिरता
उच्च तापमान और एसिड स्थितियों के तहत जीओएस अपेक्षाकृत स्थिर है।पीएच 3.0， है, इसे 160 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बिना गिरावट के गर्म करें।GOS अम्लीय उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

4. नमी प्रतिधारण और हीड्रोस्कोपिसिटी
यह हीड्रोस्कोपिक है, इसलिए सामग्री को सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए।

5. रंग
माइलार्ड प्रतिक्रिया तब होती है जब गर्म किया जाता है और अच्छी तरह से काम करता है जब भोजन को एक निश्चित ग्रिलिंग रंग की आवश्यकता होती है।

6. संरक्षण स्थिरता:यह कमरे के तापमान पर एक साल तक स्थिर रहता है।

7 जल गतिविधि
उत्पादों के शेल्फ जीवन के लिए जल गतिविधि का नियंत्रण बहुत महत्वपूर्ण है।जीओएस में सुक्रोज के समान जल गतिविधि होती है, जब एकाग्रता 67% थी।जल गतिविधि 0.85 थी।एकाग्रता में वृद्धि के साथ पानी की गतिविधि कम हो गई।